圖解壽司辭典(すし語辞典)

NT$360


  • 從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全,輕鬆解讀壽司相關用語
  • 情報滿載!完整壽司冷知識,讓你成為壽司通。


DETAILS

作者: 新庄綾子
監修: 藤原昌高
譯者: 葉韋利
尺寸: 平裝 / 200頁 / 15 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地: 台灣
語言: 繁體中文
出版社: 漫遊者

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商品說明

只要與「壽司」有關的知識,本書通通搜羅了!包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語,以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚,還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司,都能靠著本書大快朵頣!

【情報滿載!壽司迷必備!】

你不知道的壽司知識通通在這裡~
◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣,一窺迴轉壽司的神祕箱
◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知
◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司
◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識!

【三種閱讀本書的方式】

1.了解喜愛的壽司食材
依壽司食材查閱,閱讀解說,了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期,還有意想不到的冷知識。

2.令人好奇的相關詞彙
什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」?握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同?這些令人好奇的「壽司語」,都可以在這本書裡找到。

3.吃壽司必攜
無論在迴轉壽司店或是日本料理店,看到菜單上想多了解的壽司種類,都可拿出本書翻閱,一定能找到想嘗試的品項,還能跟壽司師傅交流。

█ 作者簡介 █

新庄綾子
東京藥科大學.研究所碩士。目前任職於大型製藥公司。曾在料理教室與餐廳學習過日式、中式、義式、法式等料理的基礎,2015年4月參加東京壽司學院認證課程並結業。目前積極參與推廣壽司的活動,例如承辦壽司外燴、在店內開設限期的餐廳、專為外國遊客設計的築地美食之旅、開辦壽司課程等。

█ 監修者簡介 █

藤原昌高
1956年出生於日本德島縣。研究飲食文化長達35年。拍攝並保存超過50萬張水產照片,2萬張以上的壽司照片。除了擔任島根縣水產顧問、水產廳外部專家,也在釣魚雜誌等媒體發表散文。經營網站「坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑」。著作.監修的作品有《美味的魚類便利帳》(高橋書店)、《壽司圖鑑》(Mynavi出版)、《守護大自然!配角海鮮食用圖鑑》(瑞昇出版)、《日本的食材帖──蔬菜、魚、肉》(主婦與生活社)、《地域食材大百科〈第5卷〉魚貝類、海藻》(農山漁村文化協會)、《迅速了解食物!愉快開動圖鑑》(池田書店)等。

█ 更多細節照片 █

█ 前言 █

壽司,是多數日本人都非常喜愛的食物。
現在壽司的魅力連其他國家都感受到,也普遍被視為日本飲食,也就是「和食」的代表。但各位知道嗎?壽司竟然不是源自日本的食物。
眾人熟悉的壽司,其實還有很多令人意外的歷史與背景,本書將搭配大量插圖與照片,介紹包括壽司魚料、海鮮季節食材等必備的基礎知識,另外還有許多壽司師傅如何讓魚料更美味的巧思等,熟知各類小知識之後,想必每一貫壽司品嚐起來更有好滋味。

近年來,隨著社群網路等資訊管道普及,經常在家中也能一窺高級餐廳端出來的壽司。
然而,應該還是有許多人心想,「滿想親自到餐廳裡吃吃看,但感覺門檻很高,始終提不起勇氣……」。
另外,可能有人就算上過這類餐廳,卻覺得「想跟師傅多聊一點,又找不到話題……」。
希望這些人在讀過本書之後,能有所獲益,更加感受到壽司的迷人之處。

新庄綾子

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