咖哩的世界史

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  • 獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書
  • 跨越時間與空間,溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史


DETAILS

作者: 井上岳久(Takahisa Inoue)
譯者: 洪于琇
尺寸: 平裝 / 192頁 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地: 台灣
語言: 繁體中文
出版社: 日出

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商品說明

在世界所有角落都吃得到咖哩,是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩,其實是歷經了幾百年波折的命運,才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩,如同其複雜多樣的口味一般,相當不簡單,我們可以從政治、宗教等文化層面,以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。

在日本,咖哩是最受歡迎的國民料理,咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣,從異國料理餐廳到咖哩專門店,還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食,咖哩早已融入我們的飲食文化之中。

眾所皆知,咖哩發祥於印度,運用了多種香料混合而成。不過你可知道,在印度,其實沒有任何一道料理名為「咖哩」?這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代,以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治,咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根,發展出各具特色的地方咖哩料理。

在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下,我們一起踏進時間之河,進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此,咖哩對你而言將變得不一樣,變得更有深度、更迷人、更美味!

作者簡介
井上岳久(Takahisa Inoue)
咖哩綜合研究所代表董事。事業創造研究所大學客座教授。

畢業於慶應義塾大學經濟學部、法政大學法學部。貿易公司任職後,於2002年11月擔任「橫濱咖哩博物館」策展人,為苦於參觀人數減少的博物館注入活水。2006年自立門戶,成立咖哩綜合研究所,2014年開辦「咖哩大學」。如今以促進咖哩業界活躍為目標,積極活動。為日本咖哩研究第一把交椅,於咖哩的歷史文化、營養學、地方特色、咖哩調理包幕後等咖哩全盤的相關事物有深厚的造詣,也精研外國咖哩,多次前往印度、英國和東南亞。品嘗過全日本八千家以上的咖哩店,蒐集超過七千種以上的咖哩調理包。著有《親子一起享受的爸爸咖哩》(德間書店)、《咖哩經營學》(東洋經濟新報社)、《宣傳公關實務 從組織創建、企畫構思到戰略執行》(日本效率協會管理中心)等書。

前言
咖哩,如今說它是日本的國民料理也不為過。深受大人小孩歡迎,橫跨廣泛年齡層的咖哩,也是許多人心目中最喜歡的食物。根據大型食品公司調查,日本平均每人一年的咖哩消費量是84餐,也就是我們每週會有1~2餐吃咖哩。

即使如此,如果詢問很常吃咖哩、或自稱很喜歡咖哩的人「知不知道咖哩是如何登上人類歷史舞台?又是如何普及開來的?」能夠正確回答的人數似乎就會大幅減少。

我曾經擔任「橫濱咖哩博物館」(2007年閉館)的館長,卸任後成立了提供咖哩諮詢顧問服務的「咖哩綜合研究所」。之後,又開辦培育咖哩專家的「咖哩大學」,長年參與咖哩的相關工作。期間,我深深感受到,世上沒有其他料理像咖哩一樣有如此深厚的底蘊。

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