四款鹹味瑪德蓮介紹

朝食 Asagohan
鹽漬鮭魚、日本信州白味噌、蛋、鹽昆布、糖漬柚子皮、米香
salted salmon, miso, egg, shio kombu, candied yuzu, puffed rice

有湯，有飯，有魚，有蛋，鮮和鹹如影隨形，日式早餐是淺嚐的宴席，日日舉行。
A taste of a traditional Japanese breakfast: a bowl of steaming white rice, salted salmon, dashi-infused tamagoyaki, seaweed, and pickled vegetables, all blended into a delicate madeleine, evoking serene mornings in Japan.

清粥小菜 Midnight Congee
鳳梨豆腐乳、幼筍、花生、台農57號地瓜
pineapple fermented tofu, dried bamboo shoot, peanut, sweet potato

夜裡總有想吃點什麼的時候，嘴巴寂寞，想要有一碗熱的白粥，地瓜在裡頭浮成小島，筷尖捻起豆腐乳，夾顆土豆，放片幼筍，長長的夜裡短暫的滿足。
A blend of late-night congee and flavorful side dishes: the rich umami of fermented tofu, crunchy bamboo shoots, and comforting peanuts, delivering a harmonious midnight snack experience.

酒館 Tapas Bar
伊比利豬紅椒香腸、西班牙煙燻紅椒粉
Ibérico chorizo, paprika powder

讓煙燻的狂野，讓熟成的豔麗，在伊比利半島，食物的熱情從嘴裡直通心裡。
Inspired by Spanish tapas, this treat combines smoky Ibérico chorizo and rich paprika, creating a robust and slightly spicy madeleine that captures the essence of a lively tapas bar.

綠咖喱 Kaeng Khiao Wan
綠咖喱、黃金鵝油、玉米筍、椰子絲、萊姆皮
green curry, goose fat, baby corn, coconut, lime peel

暹羅用氣味下了暗示，一點萊姆的酸，椰漿的潤，綠朝天椒的辣，香茅的清冽，就把人傳送回潮溼的空氣裡。
The bold flavors of green curry, enriched with goose fat and topped with lime peel and coconut flakes, bring the tropical warmth of Thailand into a single bite.

█ 關於主廚 █

Makito Hiratsuka 平塚牧人
出生日本、求學於美國，先後於西班牙、法國、新加坡等地星級餐廳任職，是第一位在西班牙 elBulli 餐廳工作的亞洲甜點廚師。現於台北開設板前盤式甜點餐廳 akeruE Dessert。橫跨亞洲、美洲與歐洲的生活經驗，平塚牧人擅長捕捉不同文化的飲食樣貌，打破甜點與料理的框架，創作兼具藝術性與故事的一道道風景。

Train Dai 戴峻弘（火車）
來自台灣屏東，火車的甜點之路啟蒙於高雄老字號帕莎蒂娜法式餐廳，進入台中樂沐後，負責帶領團隊執行平塚牧人的作品，而後分別於台北 MiraWan 與 LOPFAIT 樂斐擔任甜點主廚。火車的甜點優雅婉約，其中卻藏著顛覆的新意，經常反射著台灣日常細微飽滿之處。

█ a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁 █

以經典貝殼形狀聞名的瑪德蓮，在法國甜點多彩世界中往往給人家常、樸實的印象，更有法國「國民甜點」的美稱。在名作家普魯斯特（Marcel Prous）的意識流巨作《追憶似水年華》中，一段描寫主角品嚐瑪德蓮蛋糕而憶起童年的美麗篇幅，更讓心理學者以「瑪德蓮時刻」（Madeleine Moment）定義由味覺牽動人們深層意識的記憶與感情的獨特經驗。

「瑪德蓮是非常基本的甜點，做法和材料都是。好的瑪德蓮能展現製作者的溫度與熱情，經由手工，傳達出人的情感與經歷。」甜點主廚平塚牧人與戴峻弘首次師徒聯手創作，希望透過瑪德蓮帶出源自成長 DNA 的深刻記憶，選擇以鹹味詮釋，亦反映出兩人互相延展又衝撞的不羈性格。

平塚牧人認為鹹味甜點將鹹食放進甜點的框架，在大膽之中需要有其邏輯。「只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒有不能成為甜點的素材。」兩位主廚擷取個人遊歷經驗與相似背景，將過往時光轉化為四款鹹味瑪德蓮，以澄清奶油製作麵糊，並加入奶油乳酪使口感更濕潤柔軟，甜中有鹹、鹹中帶甜，入口便邀請大家一起走進風味的豐富風景中。

「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」同時邀請設計師鄞燦昱為甜鹹交錯的瑪德蓮打造包裝，以「memoir」收藏記憶的盒子為概念，經由灰卡紙及直角釘呈現瑪德蓮貝殼紋路，靜謐冷調之中的微光反射，如同其中包裹若隱若現的鄉愁。

█ 關於CCⓒ █

Chaotic Chef Colony (CCC) Project 是一個游擊性的餐飲實驗計畫，致力於把主廚的 B 面翻過來 A 面給大家看看。不定期出品。
cccproject.co

█ 其他產品說明 █

• 瑪德蓮為單顆包裝，包裝內脫氧劑請勿食用
• 每盒禮盒附提袋一枚
• 貼紙款式隨機出貨
• 本產品包裝為少量手工產製，可能有規格誤差，若要求外盒完美請謹慎選購