英式家庭經典烘焙（中文版）

瑞胡菈．依絲文（Regula Ysewijn）

瑞胡菈．依絲文是比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她專注在英國與低地國（荷比盧）的食物與社會史，經常往返倫敦與比利時。除了寫作之外，她也經常到處演講並出席電視節目，針對飲食史與飲食文化做相關示範與介紹。她擔任英國美食協會（The Guild of Fine Food）頒發的「英國星級美食大獎」（Good Taste Awards）與「世界起司大獎」（World Cheese Awards）的評審已有10年，同時也是比利時烘焙比賽電視節目《法蘭德斯烘焙大賽》（Bake Off Vlaanderen）的兩位評審之一。《法蘭德斯烘焙大賽》是英國收視率最高的節目《全英烘焙大賽》的比利時版。

依絲文的出版作品包括：Pride and pudding，該書並入選安德烈西蒙飲食圖書獎（Andre Simon Award）與弗南梅森餐飲獎（Fortnum & Mason Award）、Belgian Café Culture、The National Trust Book of Pudding、The Official Downton Abbey Christmas Cookbook，最新著作Dark Rye and Honey Cake將於2023年出版。

依絲文與其作品經常登上國際媒體，包括《英國衛報》《時代雜誌》《星期日泰晤士報》以及Elle、Flow、Stylist、Great British Food、Jamie等雜誌，以及BBC Radio 4 The Food Programme、Woman’s Hour、BBC One Breakfast等節目，Delicious UK and NL網站等。傑米．奧立佛（Jamie Oliver）曾對《星期日泰晤士報》透露，依絲文的部落格「Miss Foodwise」是他最喜愛的部落格。

譯者、審訂者簡介Ying C. 陳穎

高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》《法式甜點學》《巴黎甜點師Ying的私房尋味》《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。

目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖，攝影作品亦散見國際媒體。

內容簡介

作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。

依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。

在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。

英式烘焙代表舒適與溫暖。
英國人願意將時間留給蛋糕，
如果可能，每天下午四點鐘，
他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。

從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。

目錄

前言──飲食歷史學家安妮．葛雷推薦序
作者序──英式烘焙代表舒適與溫暖
食材說明
開始烘焙以前

蛋糕／Cakes
水果蛋糕與長條麵包／Fruit cakes & loaves
薑餅／Gingerbreads
餅乾／Biscuits
小圓麵包／Buns
油炸點心／Fritters
燕麥餅與烤盤煎餅／Oatcakes & griddle cakes
麵包／Breads
派與塔／Pies & tarts

致謝／引用文獻／索引／烘焙用品、器材店家相關資訊